Ad
  • Det matiga inlägget!

    I samarbete med Weibulls

    Samma visa varje år! Så kul att pilla ner massa frön och knölar på våren och försommaren, men sen kommer tillslut hösten och allt ska tas omhand… Jag känner mig jämt så överrumplad! Men i år är vi ju ett litet kompani som odlat tillsammans och då blir det verkligen lättare att få tummen ur.

    Jag har hintat tidigare om recept till några av de rätter vi lagat och här kommer lite tips!

    Broccoli är verkligen en av familjens favoritgrönsaker! Men det där med att odla och skörda den i tid tycker jag är rätt svårt när vi hänger en del i stugan på sommaren. Så många går upp i blom och förra året lät jag faktiskt humlorna behålla dem som mat. Men i år så gjorde vi soppa på hela alltet, blommigt eller ej!

    Det första receptet jag testade var tyvärr en lite smalare variant då vi var utan grädde. Och ärligt, en broccolisoppa utan grädde? Andra gången vi skördade och lagade så blev det en annan variant och jag la till rejält med parmesan också.

    1 lök
    3 potatisar
    250 g broccoli
    9 dl grönsaksbuljong (vatten och grönsaksfond eller tärning. Det står på tärningsförpackningen hur man gör.)
    1-2 dl parmesanost
    1 1/2 – 2 dl grädde
    salt och peppar

    Skala och skiva lök och potatis. Skär broccolin i bitar, även stammen. Koka upp buljongen och lägg i lök, potatis och broccoli. Koka upp och låt det koka i ca 10 minuter. Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare eller blender. Jag tycker att det blev lite väl trådigt av att bara använda stavmixern, så jag körde allt i blendern också.

    Häll tillbaka soppan i kastrullen, tillsätt grädde, koka upp och smaka av med nån till några nävar parmesan, salt och peppar. Lite créme fraiche och parmesan på toppen så blir det mums! Till barnen slänger vi i lite pasta också, då brukar soppan gå ner.

    Jag gillar blomkålssoppa massor! Kanske inte alla i familjen lika mycket som jag, men får de inte smaka kommer de ju aldrig lära sig heller tänker jag.

    2 schalottenlökar
    500 g blomkål
    100 g potatis
    1/2 dl vitt vin
    6 dl vatten
    2 dl grädde
    1 grönsaksbuljongtärning
    1 dl riven parmesanost
    rapsolja
    salt
    vitpeppar

    Skala och skär löken grovt, blomkålen i små bitar och den skalade potatisen i cm-stora bitar.

    Fräs lök, blomkål och potatis i olja i ca 2 minuter. Tillsätt vinet och låt koka in i ca 1 minut. Häll i vatten, grädde och smula i grönsaksbuljongtärningen.

    Koka i ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Rör då och då.

    Mixa soppan slät med stavmixer eller i blender beroende på vilken konsistens du vill ha. Häll i osten och rör tills den har smält. Smaka av med salt och peppar. Som vanligt klickar jag på créme fraiche och river parmesan över. Den här gången fick soppan fänkål från trädgården på toppen också!

    Min paradrätt under hela året är tomatsås med pasta. Den är snabb och jag älskar den, och när jag älskar nåt så nöter jag rätten tills jag ledsnar. Men jag kommer aldrig ledsna… Det här är den rätt som fått mig att fatta vad som behövs för att olika saker jag slänger ihop ska funka. Ni vet det där med sälta, sötma, syra osv. Så här gör jag på ett ungefär:

    Hacka 1 lök och 1 vitlöksklyfta hyfsat fint. Fräs en liten stund i smör och tillsätt sen typ 1 matsked tomatpuré. Låt det fräsa ihop i nån minut under omrörning och häll sen på en förpackning med krossade tomater.

    Smula i en halv grönsaksbuljongtärning och låt koka medan man ev hackar lite tomater och stoppar i. Puttra på en stund under omrörning och krydda med lite vitpeppar, lökpulver, örtsalt, ca 1/2 tsk socker och 1/2 tsk vitvinsvinäger.

    Jag brukar sen dra ner värmen och riva i MINST 1 dl parmesan och en dutt grädde. Rör om och smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar om det känns som att det behövs. Och mixa slät om era eventuella barn också äter bäst så.

    Jo! Under tiden har jag också kokat pasta av nån sort vi gillar och sen lyfter jag ner den i såsen med en hålslev när den är klar, då kommer också lite stärkelse med i vattnet från pastan vilket gör gott för såsen. Men känns det lättare med durkslag så kör man på det. Just den här maten kan jag blanda och ändå vara säker på att barnen äter. Ställ fram på bordet tillsammans med mer parmesan (of course), flingsalt, pepparkvarn och varför inte skivad mozzarella eller burrata?

    Typisk för mig ändå. Att hinna äta hälften av maten innan jag fotar. Men så gott ju! Det här blev en rätt på sommarens Pak Choi blandat med andra asiatiska smaker.

    Het & god kyckligwrap på gårdens pak choi

    400 g kycklingfilé
    Rapsolja till stekning
    250 g broccoli, i mindre bitar
    400 g pak choi. i mindre bitar
    4 vitlöksklyftor, finhackade
    20 g färsk ingefära, finhackad
    1 röd chili, tunt skivad eller lite chiliflakes
    0.5 tsk salt
    0.5 tsk svartpeppar
    1 kruka färsk koriander, grovhackad

    Woksås
    1.5 dl sweet chilisås
    2 msk kinesisk soja

    Skär upp kycklingen eller nån annan matig vegetarisk ingrediens i mindre bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingen. Lyft ur pannan och stek broccoli, pak choi, vitlök, ingefära och chili. Salta och peppra. När grönsakerna fått färg vänder man ner kycklingen och såsen. Låt puttra 3–5 min.

    Vi använde wraps, men i originalreceptet från kokboken ”Kokbok för grå dagar” var det jasminris till. Servera med koriander å njut!

    Jag sådde alldeles för mycket zucchini i år. Gör man inte ofta det misstaget? Men gott är det ju och användbart till massor! Vi har finrivit, klämt ur vätska och sen fryst in så vi kan ta fram under vintern.

    Vi gör mest biffar eller plättar av det, men smaken går isär här. Jag och Jon gillar det verkligen medan barnen är superskeptiska! Ett knep som gjort att det gått lite bättre är att skala dem så det inte syns nåt grönt när vi serverar dem. Sjukt ju. Hur som, ofta serverar vi biffarna/plättarna med potatis och nån lite syrlig sås på créme fraiche.

    Zucchiniplättar

    Ca 200g zucchini (grovriven eller finriven)
    2-4 mak mjöl
    2 ägg
    2 krm svartpeppar
    Ev en skvätt grädde

    Jag brukar klämma ur zucchinin lite för den innehåller så mycket vätska. Blanda zucchinin och mjöl. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop. Stek små plättar i smör och mumsa med nån god sås.

    Jag brukar blanda créme fraiche med lite sweet chili, pepparmix, örtsalt och lökpulver. Gott nog!

    Zucchinibiffar finns det massor av recept på en googling bort!

    Även om den här hösten varit lite klurig när det kommer till att vara säker på att kunna ses och jobba i trädgården ihop, så tror jag så starkt på konceptet för den här typen av gemenskap. Vi har kunnat ge varandra tips och råd och det känns som att det alltid varit nån som drivit på framåt.

    Är han söt eller konstig? Haha. Så kul att alla varit med, även om alla är olika grader av odlingsälskare!

    Älskar den här bilden med Sandra! Grönkål är förövrigt kanske det mest tacksamma man kan odla tycker jag. Det växer så fint vare sig man förodlat eller sår direkt, och är så användbart! Som chips, i smoothie, soppor, sallad eller som bas i rätten nedan som vi gjort måånga gånger under sensommaren.

    Smörstekt grönkål med potatis, getost, picklade godsaker och karamelliserade valnötter

    Börja med att skrubba eller skala ett gäng små potatisar och koka. Ta under tiden ca 6-8 blad grönkål per person och dra loss från stammen. Stek i smör och lite flingsalt tills det mjuknat. Ju mer smör man tar desto godare skulle jag säga, men lagom är väl bäst. Lägg upp grönkålen i botten på tallriken och några potatisar på.

    Smula sen på getost. Köp en mumsig getost, hittade en på affären som inte hade det där sega skalet runt och den var så god till det här.

    Lägg på picklat! Vi tog rödbetor och morötter. Släng på lite karamelliserade valnötter (nötter man stekt en stund i smör och socker) och lite nymalen peppar och ät! Man kan ju också strunta i att karamellisera och ringla honung istället men den crunschen i såna nötter ger effekt tycker jag.

    Gör iordning valnötter och det picklade först så känner man mindre panik.

    Picklade morötter och rödbetor

    Hyvla morötter och rödbetor, ca 0,5kg till det här receptet. Jag använde mig av en bra osthyvel men har man en mandolin funkar ju det med.

    Koka ihop 1dl 24% ättiksprit (eller 2 dl 12%), 4dl socker, 6dl vatten och ta av värmen när sockret löst upp sig. Stoppa de hyvlade rotfrukterna i en glasburk eller skål och ställ kallt.

    Dundergod pesto på blasten av morötter!

    Blast från 1 knippe morötter (1 knippe blast motsvarar ca 1 liter, använder man hela stjälken blir det lite mer tuggmotstånd. En smaksak!)

    1/2 dl pinjenötter
    1 riven vitlöksklyfta
    1 1/2 dl riven parmesanost
    1 dl olivolja (ev en dutt till beroende på hur lös man vill ha den)
    1 msk färskpressad citronjuice
    1/2 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Hacka blasten, använder man hela stjälken som jag brukar göra så är det en bra idé att finhacka. Sen mixar man ihop allt och smakar av om man vill ha mer av nån ingredienserna. Klart!

    Kom ihåg att man kan byta ut morotsblast mot annat för att göra andra varianter av pesto. På våren är det nässelpesto som gäller här hemma, såå gott!

    Från små frön från Weibulls till det här! Man blir tacksam för sin mat. Och det här är bara en av skördarna!

    Vackert med närodlat, eller hur?

    Först skörd, sen dela upp! Inför nästa år ska vi skörda lite mer regelbundet har vi bestämt, så att det inte blir så himla mycket att ta hand om på en gång.

    Jag har berättat tidigare att vi använt oss av Weibulls jord med biokol. Den har verkligen varit helt fantastisk! Behållit fukt och gett odlingen en rejäl skjuts trots att vi var fasligt sena med att plantera ut.

    Nu ska vi boosta den med bokashi och organiskt material inför vintervilan. Men jag ser redan fram emot nästa år bland bäddarna, tillsammans med vårt lilla odlingsgäng och Weibulls.<3